Il percorso ha l’obiettivo di fornire la conoscenza normativa e procedurale per manipolare, conservare gli alimenti e garantire un’adeguata igiene alimentare.

• Principale Normativa Nazionale ed Europea in materia di igiene degli alimenti
• Principali Obblighi, Responsabilita` e Ruoli degli operatori
• Il metodo HACCP/Codex Alimentarius nel sistema di autocontrollo alimentare
• Principali Malattie trasmesse da agenti patogeni
• Fattori che favoriscono la crescita microbica, Microbiologia Alimentare
• Analisi CP/CCP – Fattori responsabili delle contaminazioni crociate
• Misure di prevenzione e protezione
• Lotta agli infestanti, Smaltimento rifiuti
• Sanificazione, disinfezione, disinfestazione, sterilizzazione
• Tecniche di conservazione degli alimenti nel rispetto della catena del caldo e del freddo
• Tecniche di cottura, controllo delle temperature al cuore dell’alimento
• Controllo dell’igiene personale, formazione continua
• Rintracciabilità ed Etichettatura

Per approfondire le argomentazioni trattate, al termine del corso verranno rilasciate specifiche dispense.
Le dispense sono approfondite e trattano con estrema accuratezza tutte le tematiche oggetto del corso.

Al termine del corso verrà rilasciato uno specifico Attestato di Frequenza

• In Aula Presso la sede dell’Azienda Cliente (tutta Italia)
• A distanza In modalità Streaming (mediante lezioni, su piattaforma web, dal vivo con il Docente)